pâtisseries orientales
DELICES D'AMARA
ARAYECHS RONDS
BOUCHEES FRAISE GLACAGE CITRON
ZELLIGES CHOCOLAT BLANC
ARAYECHS LUNES
ZELLIGES CHOCOLAT NOIR
FONDANT ABRICOT/CITRON
ARAYECHS CARRES
RECETTE: voir "arayech" plus bas
BUCHE CITRONNEE FLEUR
VOIR "buches citronées" plus bas
assortiment
assortiment
EL YASMINA
pâtisseries chics
fourrées à la cacahuette grillée,arôme citron,décorées de cerises confite et amande , le tout trempé dans le miel...
RECETTE:
RECETTE:
peut être préparé avec des amandes,pistaches,noix..
SABLES CHOCO-FRAISE
petites gouttes
délicieux sablés à la vanille,confiture de fraise et filet de chocolat pâtissier.
RECETTE:
-250gr de beurre
-1/2 verre de sucre
-1 oeuf
-1/2 verre de maïzena
-1 càc de levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
-farine(selon absorption de façon à obtenir une boule)
-décor:confiture de fraises,chocolat au lait
LES GRIOUCHES
saveur d'orient
Le griouche est un gâteau très courant sur les tables orientales,très apprécié pour son croquant,son goût mielleux,ses touches de graines de sésame et d'anis ...un voyage en Orient.
RECETTE:
-625gr de farine
-sel
-125gr de graines de sésames moulues
-1/4 d'un verre à thé de beurre
-2/3 d'un verre à thé d'huile
-1 jaune d'oeuf
-1 grand verre d'eau
-1/2 cas d'anis moulu
-1/2 cas de cannelle
-1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
-1/2 c à c de levure chimique
-1/2 càc de safran
-2 càs de vinaigre blanc
préparation:
bien mélanger la pâte
l'étaler très finement et couper avec une roulette voir sur ce site: Cuisinons tous ensemble
L ' ARAYECH
spécialité d'Algérie
Ce gâteau ressemble étrangement à la fameuse corne de gazelle.
Fourré aux amandes parfumées de zeste d'orange ou de citron, ce gâteau est recouvert d'une pâte moelleuse aromatisée à la fleur d'oranger, le tout trempé dans un glaçage et décoré d'une étoile en pâte d'amande.
Fourré aux amandes parfumées de zeste d'orange ou de citron, ce gâteau est recouvert d'une pâte moelleuse aromatisée à la fleur d'oranger, le tout trempé dans un glaçage et décoré d'une étoile en pâte d'amande.
RECETTE:
pâte:
-3 mesures de farine
-1 mesure de beurre fondu
-sel
-1 c à c de vanille
-eau de fleur d'oranger
farce:
-2mesure d'amandes moulues
-1 mesure de sucre
-zeste et jus d'un citron ou d'une orange
-eau si nécessaire pour ramasser la pâte
glaçage:
-3 blancs d'oeufs
-1 c à c d'huile
-sucre glace
BUCHES CITRONNEES
pour les amateurs d'acidité!
Ce délicieux gâteau peut être trouvé de différentes couleurs de même que décoré et fourré différemment.
Ici il est préparé à base d'amandes,aromatisé au citron,trempé dans le miel et décoré d'une étoile en pâte d'amande.
Ici il est préparé à base d'amandes,aromatisé au citron,trempé dans le miel et décoré d'une étoile en pâte d'amande.
RECETTE:
pâte:
-500gr de farine
-250gr de beurre
-colorant
-sel
-eau pour ramasser la pâte
farce:
-300gr d'amandes en poudre
-zeste et jus d'un citron
-100 gr de sucre
-colorant jaune
-eau pour ramasser la pâte si besoin
Décor:miel,perles,pâte à sucre..
Préparer la pâte et la farce.
rouler la pâte en un grand boudin.Etaler le ensuite au rouleau à pâtisserie pour l'aplatir finement.
Rouler la farce sur un votre table farinée en un grans boudin.Déposer le sur la pâte et refermer.
Bien rouler pour souder.
Couper ensuite au couteau à dents pour former des buches.
Cuire à 18 degrés
tremper dans le miel et décorer selon votre goût
Village du Haut Atlas marocain ...
BOUCHNIKHAS
petit plaisir du MAROC
Ces delicieux gâteaux ressemblent aux fameux griouches ou chabbakias,ces pâtisseries à la forme originale , à la saveur fleur d'oranger,trempées dans le miel et parsemées de graines de cézames.
Je préfère les bouchnikhas à ces derniers pour leur côté plus fin et plus esthétique.
Je préfère les bouchnikhas à ces derniers pour leur côté plus fin et plus esthétique.
RECETTE:
ENVELOPPES A LA PISTACHE
délices d'Algérie..
Je viens tout juste de découvrir cette pâtisserie qui a pour nom en général "enveloppe algéroise".
J'ai tout de suite été séduite par sa forme et sa couleur,quand au goût je vous laisse imaginer...
Cette pâtisserie peut être préparée différemment avec pour farce soit des amandes,des cacahuettes ou comme ici ,des pistaches.
Ces enveloppes sont trempées dans le miel et dégagent un parfum de fleur d'oranger et de cannelle.
J'ai tout de suite été séduite par sa forme et sa couleur,quand au goût je vous laisse imaginer...
Cette pâtisserie peut être préparée différemment avec pour farce soit des amandes,des cacahuettes ou comme ici ,des pistaches.
Ces enveloppes sont trempées dans le miel et dégagent un parfum de fleur d'oranger et de cannelle.
RECETTE:
-pâte:
-250gr de farine
-80gr de beurre
-eau de fleur d'oranger
-colorant
-sel
farce:
-3 verres de pistaches grillées et moulues(ou cacahuettes,noix,amandes,pignons de pin)
-extrait de pistache(arôme)
-1 verre de sucre
-eau pour ramasser la pâte
décor : amandes entières ou autre
Pour le façonnage je vous envois sur ce site qui explique trés bien: façonnage par Palais des Délices
DELICES AU CACAO
véritable coup de coeur
J'ai découvert cette pâtisserie grâce à une voisine.Ma première impression en goutant cette merveille a été de reconnaître que la cacao , rare en pâtisserie orientale , dégage un parfum délicieux .
Mariée au croquant des amandes éffillées , cette pâtisserie est tendre , fourrée à la confiture d'abricot ou de fraise ,elle est enfin décorée d'un fil de chocolat blanc.
Mariée au croquant des amandes éffillées , cette pâtisserie est tendre , fourrée à la confiture d'abricot ou de fraise ,elle est enfin décorée d'un fil de chocolat blanc.
RECETTE:
-7 jaunes d'oeufs
-1 bol de sucre glace
-1 bol de maïzena(farine de maïs)
-1 levure chimique
-1 sachet de sucre vanillé
-1 verre de cacao en poudre
-500 gr de beurre
-1 kg de farine
-décor : amandes effilées(grillées à la poelle et concassées à la main),confiture de fraises et chocolat blanc
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Etaler la pâte et faire des cercles à l'emporte pièce.Cuire à 180 degrès.
Coller les cercles par deux avec la confiture de fraise,faire déborder pour le gâteau sur les amandes éffilées.
Finir en décorant avec une seringue remplie de chocolat blanc fondu (ou petite astuce avec un sac congelation auquel vous aurez fait un petit trou avec un cure dent)
GOURMANDISES A LA NOISETTE
par ici les écureuils !
J'ai un petit faible pour cette pâtisserie !!!
Au goût noisette ,ce petit four est fourré à la confiture de fraise ou d'abricot, le tout recouvert d'un glaçage citron et d'une cerise confite.Un délicieux coktail de douceur et d'acidité !!!
RECETTE:
Au goût noisette ,ce petit four est fourré à la confiture de fraise ou d'abricot, le tout recouvert d'un glaçage citron et d'une cerise confite.Un délicieux coktail de douceur et d'acidité !!!
RECETTE:
-250gr de farine
-la moitié d'un paquet de levure chimique
-100gr de noisettes moulues
-90gr de sucre
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-1 jaune d'oeuf
-100 gr de beurre
-Glaçage citron: jus de citron et sucre glace(attention,le glaçage doit être coulant mais pas trop liquide)
-décor :cerises confites
-confiture de fraise
Dans un saladier mélanger la farine,la levure et la noisette.
Ajouter ensuite le sucre,l'oeuf et le jaune d'oeuf.
ajouter le beurre fondu et faire une boule.
Laisser reposer au frigo 1 heure.
A lemporte-piece faire des ronds et cuire au four à 180 degrés.
Coller par deux avec la confiture et décorer avec le glaçage citron et la moitié d'une cerise confite
BAKLAWAS
riches
cette pâtisserie feuilletée est trés convoitée en Afrique du nord , elle mèle la douceur du miel au caractère fort des cacahuettes.Elle peut être préparée de différentes manières,fourrée à la pistache ou aux amandes (le plus courant) .
RECETTE:
- 20 feuilles de pâte Filo
-environ 250 gr de beurre
-130g de cacahuettes grillées et concassées(ou amandes,pistache ou noix)
-eau de fleur d'oranger
- 1 verre de sucre en poudre
- Un peu de cannelle (1 cuillère à soupe environ)
-sirop de miel :125 gr de miel,250 ml d'eau,350 gr de sucre et 3 c à s d'eau de fleur d'oranger.
Faire fondre le beurre.Déposer dans un moule beurré une dizaine de feuilles de phyllo que vous aurez badigeonné chacune d'entre elles de beurre fondu.
Mélanger les cacahuettes,le sucre,la cannelle.Ramasser cette farce avec de l'eau de fleur d'oranger
Déposer délicatement ce mélange sur les feuilles de filo et couvrir avec dix autres feuilles enduites avec le beurre fondu. Couper des petits losanges de 4cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus des baklawas soit bien doré.
Préparer le sirop à la casserole,faire bouillir 5 min puis laisser réduire à feu doux 20 minutes.
Verser le sirop chaud sur les baklawas. Laisser refroidir quelques heures avant de découper.
L'Arganier , un véritable don de la nature ....
Il ne donne que quelques kilos de fruits par an dont on tire une huile aux incroyables vertus cosmétiques et diététiques.
Le sud marocain est la seule zone de production au monde, l'arganeraie s'étend vers les montagnes de l'Atlas, cette forêt unique est le dernier rempart contre l'avancée du désert et a été classée en 1999 par l'UNESCO comme réserve de la biosphère mondiale.
L'huile d'Argan est rare, la plus rare au monde.
Les fruits de l'Arganier contiennent une noix, à la coquille extrêmement dure, qui renferme un ou deux amandons.
Huit arganiers suffisent à peine, les bonnes années, à produire un litre d'huile.
Une longue journée de travail est nécessaire pour obtenir ce litre d'huile si précieux : séchage, dépulpage des fruits, casser les coquilles des noix d'Argan, broyer les amandons puis en extraire l'huile. A la rareté des fruits, s'ajoute ce difficile travail de la production.
Les femmes berbères se sont transmises de génération en génération ce secret de beauté et son savoir faire.
Aujourd'hui, ces femmes berbères se sont regroupées dans des coopératives exclusivement féminines pour fabriquer l'huile d'Argan. Des femmes qui n'ont jamais été à l'école, qui n'ont jamais gagné d'argent, des femmes qui ont décidé de prendre leur destin en main ...
Il ne donne que quelques kilos de fruits par an dont on tire une huile aux incroyables vertus cosmétiques et diététiques.
Le sud marocain est la seule zone de production au monde, l'arganeraie s'étend vers les montagnes de l'Atlas, cette forêt unique est le dernier rempart contre l'avancée du désert et a été classée en 1999 par l'UNESCO comme réserve de la biosphère mondiale.
L'huile d'Argan est rare, la plus rare au monde.
Les fruits de l'Arganier contiennent une noix, à la coquille extrêmement dure, qui renferme un ou deux amandons.
Huit arganiers suffisent à peine, les bonnes années, à produire un litre d'huile.
Une longue journée de travail est nécessaire pour obtenir ce litre d'huile si précieux : séchage, dépulpage des fruits, casser les coquilles des noix d'Argan, broyer les amandons puis en extraire l'huile. A la rareté des fruits, s'ajoute ce difficile travail de la production.
Les femmes berbères se sont transmises de génération en génération ce secret de beauté et son savoir faire.
Aujourd'hui, ces femmes berbères se sont regroupées dans des coopératives exclusivement féminines pour fabriquer l'huile d'Argan. Des femmes qui n'ont jamais été à l'école, qui n'ont jamais gagné d'argent, des femmes qui ont décidé de prendre leur destin en main ...
Femme marocaine berbère , portant les bijoux traditionnels.
CORNES DE GAZELLE
populaires...
Les cornes de gazelle nommées en arabe "kaab el ghazel"sont mes pâtisseries préférées.
Au Maroc,d'une région à une autre,on les trouve différentes,parfois fourrées,parfois arômatisées à l'eau de rose,elles peuvent être trés variées.
Ici vous les trouverez tendres,fourrées d'une pâte d'amande saveur fleur d'oranger,le tout recouvert de sucre glace.
Un délice!!!
Au Maroc,d'une région à une autre,on les trouve différentes,parfois fourrées,parfois arômatisées à l'eau de rose,elles peuvent être trés variées.
Ici vous les trouverez tendres,fourrées d'une pâte d'amande saveur fleur d'oranger,le tout recouvert de sucre glace.
Un délice!!!
RECETTE:
pâte:
500 gr de farine
250gr de beurre
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
sel
farce:
300gr d'amandes en poudre
120 gr de sucre(ajouter selon votre goût)
une c à c de cannelle moulue
eau de fleur d'oranger pour former une boule non collante
sucre glace et eau de fleur d'oranger pour le glaçage
Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la cannelle, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène.
Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main.Ajouter petit à petit l'eau de pleur d'oranger pour former une boule.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte le plus finement possible.Découper des cercles à l'aide d'un découpoir.
Déposer un boudin de farce d'amande, puis enrouler la pâte autour.
Etaler la pâte le plus finement possible.Découper des cercles à l'aide d'un découpoir.
Déposer un boudin de farce d'amande, puis enrouler la pâte autour.
rouler sur le plan de travail en soudant bien les bords.
Donner une forme de croissant
Enfourner 15 min à 180°C.
A la sortie du four laisser refroidir puis les tremper dans l'eau de fleur d'oranger puis rouler les dans du sucre glace.
Donner une forme de croissant
Enfourner 15 min à 180°C.
A la sortie du four laisser refroidir puis les tremper dans l'eau de fleur d'oranger puis rouler les dans du sucre glace.
FONDANTS A LA NOIX DE COCO
classiques ...
Les fondants à la noix de coco appellés aussi "boules de neige"sont trés appréciés et souvent préparés dans les familles maghrébines , ils s'accompagnent d'un thé ou d'un café et peuvent être dégustés à toute heure de la journée!
Parfumés à la vanille,enrobés de confiture de fraise et de poudre de noix de coco , ces gâteaux laissent une agréable douceur au palais.
RECETTE:
Parfumés à la vanille,enrobés de confiture de fraise et de poudre de noix de coco , ces gâteaux laissent une agréable douceur au palais.
RECETTE:
2 oeufs
150 gr de sucre fin
une pincée de sel
200 ml d'huile
un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
une levure chimique
de la farine pour ramasser la pâte en une boule
de la confiture de fraise
de la noix de coco rapée
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs battus, l'huile et le sucre en poudre.
Ajoutez la farine,le sel, la levure chimique et le sucre vanillé.
Mélangez bien la pâte avec vos mains.
Formez des boules de la taille d'une noix,disposez les en quinconce sur une plaque.
Faites cuire 20 min environ
Attendez que les boules soient froides.
Faites tiédir la confiture et roulez les boules dans la confiture, puis dans la noix de coco.
Dans un grand saladier, mélangez les oeufs battus, l'huile et le sucre en poudre.
Ajoutez la farine,le sel, la levure chimique et le sucre vanillé.
Mélangez bien la pâte avec vos mains.
Formez des boules de la taille d'une noix,disposez les en quinconce sur une plaque.
Faites cuire 20 min environ
Attendez que les boules soient froides.
Faites tiédir la confiture et roulez les boules dans la confiture, puis dans la noix de coco.
8 commentaires:
Amara,
Que dire... les photos sont magnifiques, la recette appétissante, les textes soignés... Félicitation pour la naissance de ce blog et longue vie à lui
Amara, je te souhaite le succès que tu mérites avec ce blog, qui est aussi beau que ce qui est dedans est bon !
Kristal
Bienvenue sur la blogosphère...ton blog est très joli, j'aimerais beaucoup voir à quoi ressemble Amara là-bas...tu es bérbère ?
♥♥♥
Je mets ton blog dans les liens de Ma Grotte...☺
http://babayoga.canalblog.com
Coucou Amara,
Quel joli blog, un beau palais pour régaler le notre... bravo Amara, j'suis contente que tu te lances et tant pis si j'suis pas fan du sucrée, peut être un jour tu te mettras au salé ??? lol...
Longue vie à ton blog et à ta nouvelle activité gourmande...
Patoue de la-bas...
coucou la grosse, ton blog est super bien réaliser, je sui fan de tes pâtisseries !! mdr
bonne continuation et longue vie à ton blog !!
Tu c ki!!
coucou mahala! je suis agréablement étonnée de ton travail, je ne savais pas que tu mettais tes recettes en lignes.J'tencourage à continuer c super et ça à l'air surtout trop bon! gro bisou
MERCI à toutes c'est trés gentil!!!vos messages m'encouragent et me touchent beaucoup!
Salut la grosse, tes gateaux sont très délicieux ! rien ke de les voir sur ton site ça donne envie de les manger!!! miam miam
Bonne continuation !
bisous
Enregistrer un commentaire